En İyi Ciğerciler: Lezzetin Adresi
Türkler tarih sahnesine girdiği anda hayvancılık hayatlarının bir parçası olmuştur. Hayvanlar hem besin kaynakları olmuştur hem de savaşlarda binek araçları olarak kullanılmıştır. Buradan da anlaşılacağı gibi Türkler tarih boyunca her dönemde hayvancılığa büyük önem verdikleri anlaşılmaktadır. Bu durumda bitkilerden, sebzelerden ziyade hayvan ürünlerinin tüketimi beslenme alışkanlıklarını şekillendirmiştir. Aynı zamanda hayvansal ürünler, Türklerin bileğini bükülmez kılan gücü sağlamaktaydı. Sığır, keçi, koyun, tavuk gibi hayvanların genel olarak etinden, sütünden, yumurtasından yararlanmışlardır.
Hayvanların etlerinin yanı sıra sakatatları da besin kaynağı olarak tüketmişlerdir. Geçmişten günümüze kadar gelen beslenme alışkanlıkları aslında Türk mutfağının vazgeçilmez tariflerini oluşturmuştur. Mesela ciğer. Ülkemizde ciğerin konu olduğu yemekler şölen niteliğinde değerlendirilmekte ve afiyetle yenilmektedir. Ciğerin muhteşem lezzetinin yanı sıra vücuda kazandırdıkları uzmanlar tarafından kanıtlanmıştır.
Ciğeri Tüketilen Başlıca Hayvanlar
Türk mutfağında ciğer ile hazırlanan sayısız tarifler mevcuttur. Ancak her hayvanın ciğerine göre başka pişirme teknikleri ve soslar hazırlanmaktadır. Öyleyse Türk mutfağında ciğeri lezzetli, tariflere konu olan hangi hayvanların ciğerleri diye düşünenler için belirtelim:
Dana
Kuzu
Sığır
Tavuk
Kaz
Bazı balık çeşitleri
Ciğeri Lezzetli Yapan Pişirme Teknikleri Nelerdir?
Ciğerin özelliğine göre pişirme yöntemi seçmek, etin özelliğini bozmadan sunuma hazır hale getirmek demektir. Bunun için ciğeri iyi tanımak ve kullanılacak yöntemlerde profesyonel olmak gerekir. Ciğerden en yüksek verimi almak için kullanılabilecek pişirme yöntemlerinden bazıları şunlardır:
Fırında pişirme
Izgara ile pişirme
Kavurarak pişirme
Haşlayarak pişirme
Kızartarak pişirme
Ciğeri pişirmek için kullanılan pişirme tekniklerinin yanı sıra tarife konu olan malzemeler de önemlidir. Bol baharat, soğan, taze biber gibi sebzeler eklenir. Ayrıca böbrek de ciğer ile lezzetli ikili oluşturduğuna inanılmaktadır. Aynı zamanda salata, yeşil otlar ile servis edilmesi halinde iştahları kabartmaktadır.
Ciğerin Taşıdığı Besin Değerleri Nelerdir?
Ciğeri sofralarda eksik etmediğimiz, ciğersiz yemek yemediğimiz tarifler vücudumuz için ne ifade ediyor? Ya da ciğerin sahip olduğu besin değerleri nelerdir? Hayvansal bir gıda olan ciğer taşıdığı besin değerleri ile hem uzmanların hem de beslenmesine dikkat edenlerin ilgi odağı olmuştur. Öyleyse ciğer de bulunan besin değerlerine mercek tutalım:
Demir
B vitaminleri
A vitamini
Çinko
D vitamini
C vitamini
Fosfor
Bu açıdan bakıldığında tam bir mineral- vitamin- protein deposu olan ciğerin tüketilmesine ağırlık verilmelidir. Pişirirken çok fazla ateş üstünde bırakmadan bu besin değerlerini öldürmeden hafif ve sağlıklı olan pişirme yöntemleri kullanılmalıdır.
Ankara'daki En İyi Ciğerciler
Ankara'daki en iyi ciğerciler, günümüzdeki işlenmiş gıdaların insanların sağlığına verdiği tehlikeyi ortadan kaldırmak, yeme alışkanlıklarını düzenlemek için sürekli aktif mekanlardır. Herkesin mutlaka tüketmesi gereken besinler arasında yer alan ciğer, Ankara'daki en iyi ciğerciler ile lezzetini kanıtlamaktadır. Ülkemizin özellikle doğu ve güney bölgelerinde ciğerin pişirme yöntemleri oldukça meşhurdur. Ve profesyonel ciğerciler bu bölgelerde elinin lezzeti ile ciğer tarifleri hazırlamaktadır. İşte Ankara'daki en iyi ciğerciler, uzman şeflerden oluşmaktadır ve hazırlanan ciğer, en az bu bölgelerdeki gibi has lezzetlerdir.
Ciğerin Vücuda Faydaları Nelerdir?
İnsan vücudun eksik olan vitamin- protein depolarının takviye besinler ile doldurulması için oldukça etkili bir besindir.
Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde etkilidir. Çünkü a vitamine sahiptir.
Kansızlık sorununu ortadan kaldırır. İçerisindeki demir, kan oluşumunda en etkili vitaminlerdendir.
Yeni doğum yapan annelerin sütünü artırma da ciğer yardımcı olur. İçerdiği proteinler anne sütünü artırmaktadır.
Hücrelerin yenilenmesini sağlar.
Cildin görünümünü canlandırır ve parlaklık kazandırır.
Yaraların kapanma süresi kısalır. Çinko, yaraları iyileştirme de etkilidir.
Vücutta bulunan zararlı maddelerin atılımını kolaylaştırır. Bir bakıma detoks görevi üstlenir.
Dişlerin güçlü olması, diş etlerinin sağlıklı olmasında etkilidir.
Kalp krizi risklerini minimuma indirger. Böylece ileride oluşması muhtemel kalp hastalıklarına kalkan görevi görür.
Beyin gelişimi ve sağlığı için oldukça önemli bir besindir.
Sağlıklı bir besindir. Çünkü içerdiği yeterli yağ oranı hayvansal gıdalar içerisinde bir adım öne çıkmaktadır.
Göz sağlığına etki eder. Göz bozulmasına veya göz hastalıklarının riskini azaltır.
Ciğerin daha sayamadığımız birçok faydası vardır. Başta çocuklar olmak üzere, gençler, yetişkinler, hamileler, yaşlılar kısacası herkes ciğer tüketmelidir. Ayrıca beslenme konusunda diyetisyen tavsiyelerini uygulayan kişilerin diyet programlarında da ciğerin bulunması bu süreçte kısıtlanan yiyeceklerin yerini tutmaktadır.
Ankara'daki En İyi Ciğercilerin Hazırladığı Lezzetli Ciğer Menü
Yaprak ciğer
Ciğer tantuni
Pilav üstü ciğer
Arnavut ciğer
Ciğer sote
Ciğer kavurması
Ciğer şiş
Ciğer kebabı
Ciğer tava
Ciğer sarma
Bu tarifler hazırlayan ustalar uzun yıllar boyunca bu tarifleri yaparak elinin lezzetini ete katmayı başarmışlardır. Böylece Ankara'daki en iyi ciğerciler uzun yıllar geçmesine rağmen aynı tat, aynı lezzet, aynı kalite, aynı ortamı bulabilirsiniz. Böylece lezzetten ve kaliteden ödün vermeyen Ankara'daki en iyi ciğerciler başta Ankara olmak üzere ülkemizin de marka mekanları haline dönüşmüştür.
Ankara'daki en iyi ciğerciler hem memurların hem çalışanların hem öğrencilerin vazgeçilmez mekanlarıdır. Özellikle öğrencilerin sınav dönemlerinde öğrencilik hayatının da vermiş olduğu kısıtlı imkanlar dolayısı ile soluğu bu mekanlarda almaları okul için gerekli olan enerjiyi ciğer menüsü ile geri kazanmaktadır.
Aynı şekilde çalışanların da ihtiyacı olan enerji, uzun süreli çalışmanın etkisinin gösterdiği yorgunluk ve renginin solması gibi belirtiler vücutta besin eksikliğinin göstergesidir. Bu durumda yapılması gereken Ankara'daki en iyi ciğercilere gelerek vücudun verdiği alarmı ciğer menüsü ile kapatmaktır. Ankara'daki en iyi ciğercileri denemeyenler için önerimiz menüde yer alan lezzetleri tek tek denemeleridir. Önümüz kış ayıdır. İhtiyacımız olan vitamin ve minerallerin depolanması için iyi bir fırsattır. Kışa iyi bir başlangıç Ankara'daki en iyi ciğerciler ile yapılmalıdır.
